MÁKOS LEPÉNY

Egy felvidéki, hagyományos recept alapján készült ez a mákos-lekváros lepény recept. Ebből az adagból két tepsi lesz, és vigyázat, nem lehet abbahagyni. A receptet Frigyik Krisztina küldte a 2010.-es nagy, kelt tésztás receptversenyre.

JÖN A NYÁR, VALAHOVÁ MENNI KELL!



Ez egy tuti tipp !

Hozzávalók (2 lepényhez):  40 dkg tönköly fehér liszt, 10 dkg rétes liszt, 2 dl tej, 1 dl kaukázusi kefir, 2 tojás sárgája, 2,5 dkg élesztő, 2 púpos ek libazsír, 2 ek méz, csipetnyi só
Továbbá a töltelékhez: 1 kis üveg (30 dkg) savanyú ízű házi lekvár (lehet cukor nélkül eltett szilvalekvár, illetve ribizli, vagy egres lekvár), 10-15 dkg darált mák, ízlés szerint porcukorral keverve, kb. 5 dkg vaj

A tészta hozzávalókat dagasztógépben, vagy kézzel jól kidolgozzuk, 1-1,5 órán keresztül kelesztjük.
A megkelt tésztát kettéosztjuk, és lisztezett deszkán 2 közepes tepsi méretű (az én tepsim 23X35 cm-es) lepényt nyújtunk belőle.
Az így kapott tésztákat a tepsikbe rakjuk, és kezünkkel nyomkodva a tepsi méretéhez igazítjuk, úgy, hogy körben kisebb peremet képezzen a tészta.

Ezután villával megszurkáljuk, lekvárral gazdagon megkenjük, és a porcukorral összekevert, darált mákkal egyenletesen megszórjuk az egészet.

A tetejére vékony vajszeleteket vágunk, és előmelegített sütőben 180-200 fokon kb. 30 percig sütjük.
Amikor a lepény széle szép barnára sült, és a lekvár összesült a mákkal, akkor készült el a süteményünk. Frissen a legfinomabb!

JÖN A NYÁR, VALAHOVÁ MENNI KELL!



Ez egy tuti tipp !

Leöntött

Jellemzően Ipolyszalkai, nagyon gyorsan elkészíthető étel.

Hozzávalók:
Személyenként: 1 szelet kb. 0,5 cm vastag réteges házisonka, és 2 db. kb. 10 cm-es házikolbász,
                        2 dcl paradicsomlé, olaj vagy zsír, 1 csapott ek. cukor.
Elkészítés:
A sonkaszeleteket cca. 5 cm-es szeletekre vágjuk és a kolbászokkal együtt olajon, vagy zsíron megpírítjuk. Mikor megpirult, felöntjük paradicsomlével, és puhára pároljuk benne a húsokat. Különösebb fűszerezést nem igényel, mivel a sonka eléggé sós, a kolbász pedig fűszeres. Csupán a paradicsom savasságát kompenzálhatjuk egy kis cukorral. Ez az étel nem a kíméletességéről híres, úgyhogy a gyomornak van mit csinálnia utána. Friss kenyérrel az igazi és olyan időszakban ajánlott a fogysztása, amikor van lehetőség az emésztést támogatni némi vörösborral és kb. egy óra kiadós sziesztával.

Piros málna, sárga málna.

Ugye emlékszünk még, amikor az üzletekben a Slatinát és Kofolát leszámítva, csak a sárga és piros málna volt kapható. Címke nélküli, áttetsző, háromdecis üvegekben, gondosan lekupakolva. Ezt a fejezetet ennek a zseniális italnak szentelem, mert gyermekkorunk emblematikus termékéről van szó, mely méltatlanul, lassú méltósággal merül el a feledés homályába. Csupán a szájhagyomány őrzi még gondosan, " málna " jelzővel illetve az üdítőitalok kavalkádját. Íme egy aranyos történet, a kultikus ital, verbális élniakarásának bizonyítására:

Megéri megnézni annak aki sportol, túrázik, fut, bicajozik stb.


A Mária Valéria Híd csonka korában, amikor még komppal kellett Párkányból Esztergomba és visszajutni, hazafelé tartottam Budapestről. A kompra várakozva, betértem egy kávéra a kikötő esztergomi oldalán álló büfébe, ahol egy anyuka, három csacsogó kisgyerekkel, a kiszogálópulthoz lépett és a következőt mondta a kiszolgáló nőnek:
- Kérek három málnát.
- Málnánk nincs,- mondta az eladónő,- de van narancs, alma, körte, kajszi, őszi és körtelé.
Erre az anyuka, odafordult a három kisgyerekhez, és megkérdezte őket:
"Na, milyen málnát kértek gyerekek?"
 --------------------------------------------
A piros és sárgamálna sem lett volna igazi, ha az örökké szárnyaló emberi kreativitás, nem alkotta volna meg ezen italok olyan variációit, mint a "csináltmálna", amely  4 centiliter sárga vagy piros málnaszörpből és 2 deci Slatinából állt. A  vasárnaponként csellengő nebulók szomját oltotta a helyi kocsmában, miután már megunták irigykedve bámulni a nagyobb társaikat, akik már sörivásra érettek voltak és kétkazettás magnóval a kezükben, trapéznadrágban csajoztak . Az elnevezését azért kapta, mert a vendégősök hanyag eleganciával, szemünk előtt készítették el ( csinálták ) az italt.

Felvidék, én így szeretlek !

Bevezető

E blog létrehozásának az az apropója, hogy összegyűjtsem azokat az étel- és italrecepteket, valamint a hozzájuk kapcsolódó eseményeket és történeteket, melyek a Felvidéken keletkeztek. Vidékünkön, kétségtelenül a tradicionális magyar konyha a domináns, de ahogy nyelvhasználatunkba, úgy a étkezési szokásainkba is beépültek szláv, azaz cseh és szlovák elemek. Ez a fúzió olyan multikulturális közeget eredményezett, amely a Felvidék sajátossága.
Tisztelt Látogatóm! Ne habozz, és küldd el azokat a receptjeidet, ha lehet fotóval ( bár ez nem feltétel ), melyekről úgy gondolod, hogy a vidéketek sajátossága. Amennyiben létezik rendezvény, amely a főzéssel kapcsolatos, add tovább az infót. Az ételekhez, italokhoz fűződő történeteket is szívesen fogadom. Jó lesz azokat egy csokorban látni, olvasni.

FELVIDÉKI GOMBÓCLEVES

Felvidéki pikáns gombócleves


Hozzávalók:
50 dkg marhacsont,
8 dkg sárgarépa,
8 dkg gyökér,
5 dkg kelkáposzta,
5 dkg karalábé,
3 dkg zeller,
3 dkg vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
2 dkg só,
2 dl tejföl,
3 dkgfinomliszt,
4 dkg Héra főzőmargarin,
1/2 citrom,
1 csipetnyi tárkony
A gombóc hozzávalói:
10 dkg sertés picihús,
5 dkg marha picihús,
5 dkg füstölt kolbász,
5 dkg császárszalonna,
30 dkgburgonya,
1 dkg só,
1 db tojás,
csipetnyi őrölt bors

Megéri megnézni annak aki sportol,túrázik, fut, bicajozik stb.


Elkészítés: 
A marhát leforrázzuk és hideg vízberakva, zöldségelve, tartalmas
csontlevest főzünk. A levest fűszerezzük sóval,ízesítjük őrölt borssal. A
Hérát felmelegítjük, hozzátesszük a lisztet, és világos rántást
készítünk, amelyet hideg vízzel kikeverünk. A húslevest szűrőn leszűrjük,
majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert rántással. A
tejfölt kikeverjük egy kevés levessel, majd a leveshez adjuk, és
takaréklángon felforraljuk. A sertés és marha apróhúst, a kolbászt, a
szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. A megtisztított burgonyát
lereszeljük, levét kinyomkodjuk, és ahúshoz adjuk. A húst kevés sóval,
borssal fűszerezzük, tojást adva hozzá jólösszedolgozzuk. Ha nagyon
lágy, kevés lisztet adunk hozzá. Nedves kézzel aprógombócokat formázunk.
Ha a gombóc megfőtt, a levest ízlés szerint utánízesítjük,
tárkonylevelet szórunk bele, és citromlével savanykássá ízesítjük.

Sztrapacska

Sztrapacska

A sztrapacskának megannyi változata van, melyek közül a kapros és a káposztás emelendő ki. A krumplis sztrapacska érdekessége, hogy benne krumpli van krumplival (és persze hagymával, káposztával meg jóféle pörccel), ám ennek dacára nagyszerű. Fejtegetésünket zárja a káposztás sztrapacska receptje:

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg burgonya,
20 dkg finomliszt,
25 dkg rétesliszt,
35 dkg savanyú káposzta,
15 dkg szalonna,
só, fehérbors, olaj a sütéshez.

JÖN A NYÁR, VALAHOVÁ MENNI KELL!



Ez egy tuti tipp !

A burgonyához hozzáadjuk a tojást, kevés sót, kevés fehér borsot, a finomlisztet és a réteslisztet, és kidolgozzuk. Az így elkészített tésztából juhtúrós, vagy más galuskát is készíthetünk. A tészta ne legyen túl sűrű, de túl lágy sem. Akkor jó, ha a fakanál megáll benne. Ezután kockára vágjuk a szalonnát (lehet zsírosabb is, hogy jól csússzon a galuska) és a káposztát.
Második lépésként forró serpenyőben a szalonnát zsírjára sütjük, pirítjuk, keverjük. Ha kész, félretesszük a felét. A serpenyőben maradt szalonnához hozzáadjuk a felaprított káposztát, sózzuk, borsozzuk, vizet vagy erőlevest öntünk alá, és lefedve pároljuk. Míg a káposzta párolódik, egy fazékban sós vizet forralunk és beleszaggatjuk a galuskát. Egy-két percig főzzük a tésztát, míg a galuskák fel nem jönnek a víz tetejére. Ha a galuska megfőtt, vigyázva kiszedjük, és a káposztára borítjuk. Az egészet átkeverjük, jól átpirítjuk, és ha kell, fűszerezzük. Tálalásnál megszórjuk a maradék szalonnával. Ezt a galuskát kiegészíthetjük juhtúróval, hússal, füstölt hússal, túróval.
Inni általában aludttejet vagy írót szoktak hozzá. Személyes tapasztalatom szerint jól csúszik rá a sör is.

JÖN A NYÁR, VALAHOVÁ MENNI KELL!



Ez egy tuti tipp !